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小型饭店餐饮服务食品安全管理制度

一、总则

本制度旨在保障小型饭店餐饮服务的食品安全，预防和控制食品安全风险，保护消费者身体健康和生命安全。依据国家相关法律法规及行业规范，结合本店实际情况制定。本店全体从业人员必须严格遵守本制度，将食品安全意识贯穿于餐饮服务的每一个环节。

二、从业人员健康与卫生管理

（一）健康管理

1.从业人员（包括新入职及临时帮工）必须取得有效健康证明后方可上岗，并每年进行一次健康体检。

2.建立从业人员健康档案，记录健康证明信息及体检情况。

3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

4.实行每日晨检制度。上岗前，从业人员应自查有无发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的病症，发现问题及时报告并暂停工作，待治愈后方可重新上岗。

（二）个人卫生

1.从业人员应保持良好个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服。工作期间不得留长指甲、涂指甲油、佩戴戒指等饰物。

2.操作前、处理食品原料后、便后以及接触其他可能污染食品的物品后，必须用流动清水和肥皂（或洗手液）洗手，手部揉搓时间不少于规定时长，按“七步洗手法”规范操作。

3.进入操作间必须穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露，口罩应遮盖口鼻。不得将与工作无关