2026年食品工艺师专业认证题目食品加工技术与设备选型.docxVIP

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2026年食品工艺师专业认证题目：食品加工技术与设备选型

一、单选题（共10题，每题2分，计20分）

1.在果蔬汁加工中，适用于高酸性原料（pH≤4.0）且能快速杀菌的设备是？

A.超高温瞬时灭菌（UHT）设备

B.热力杀菌锅

C.冷压榨机

D.真空浓缩设备

2.制备乳制品时，用于均质化以提高产品稳定性的关键设备是？

A.蒸发器

B.均质机

C.冷却机

D.离心分离机

3.在肉类加工中，用于去除脂肪和杂质的设备是？

A.真空油炸机

B.超临界流体萃取机

C.磁力分离机

D.螺杆挤压机

4.粮油加工中，用于提取油脂的常用方法是？

A.水煮法

B.压榨法

C.浸出法

D.蒸汽爆破法

5.面制品加工中，用于改善面团弹性和延展性的设备是？

A.和面机

B.烤箱

C.面团发酵箱

D.搅拌机

6.在焙烤食品生产中，用于控制面团温度和水分平衡的设备是？

A.输送带

B.面团称重系统

C.旋转烤炉

D.真空包装机

7.海产品加工中，用于去除内脏和骨头的设备是？

A.超声波清洗机

B.水力喷射去皮机

C.磁力分离机

D.真空干燥机

8.饮料加工中，用于去除茶汤中悬浮颗粒的设备是？

A.超滤膜装置

B.活性炭吸附器

C.离心机

D.均质机

9.在糖果制造中，用于控制糖浆结晶