中职中餐烹饪专业《特色风味面点》期末考核试卷.docx

中职中餐烹饪专业《特色风味面点》期末考核试卷

适用年级：高二烹饪面点方向考试时长：90分钟满分：100分

出题说明：本试卷贴合后厨实操、校本教材考点，无偏题怪题，兼顾理论识记、工艺判断、实操简答，贴合校内线下考试出题逻辑，适配课堂结业、技能月考使用。

一、单项选择题（共15题，每题2分，总计30分）

答题要求：每题只有一个正确答案，将答案填写在题干括号内

江苏特色面点蟹黄汤包，面皮选用的面团类型是（）

A.冷水面团B.半烫面团C.全烫面团D.油酥面团

制作广式虾饺，标准澄面配比中，开水和面水温最低要求为（）

A.60℃B.80℃C.95℃以上沸水D.70℃

以