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食品冷链温度控制标准

食品冷链温度控制标准

一、温度分区管控与全程监控技术在食品冷链温度控制标准中的核心作用

在食品冷链温度控制标准的贯彻实施过程中，温度分区管控技术与全程监控体系的建设是确保易腐食品品质安全和合规达标的根本技术支撑。通过对冷链各环节实施精细化的温度带划分和实时连续的温控监测，可以从源头上遏制微生物滋生、食品变质及营养成分流失，同时满足国家标准对温度可追溯性的强制要求。

（1）冷链温度带的精细化划分与分区管控。依据《食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范》（GB31605—2020）及各类食品专项标准，食品冷链应按产品特性划分为深冷（-30℃及以下，适用于金枪鱼、某