某食品加工厂冷链管理细则.docx

某食品加工厂冷链管理细则

一、总则

(一)目的本细则依据《食品安全法》《冷链物流分类与基本要求》GB/T31279及企业年度质量提升战略，针对冷链食品加工过程中易出现的温度波动、操作不规范、设备故障等问题，旨在规范冷链操作流程，确保产品安全，降低运营成本，提升市场竞争力。

1、有效控制全程温度，防止食品腐败变质；

2、减少因操作失误导致的二次污染风险；

3、延长制冷设备使用寿命，降低能耗；

4、统一各环节作业标准，便于追溯管理。

(二)适用范围本细则覆盖生产部、仓储部、质检部、设备部等部门及所有一线操作工、质检员、仓管员，适用于厂内所有冷链食品加工、存储、运输环节。合作供应商冷链运输环节