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2026大学大二（食品科学与工程）食品专业基础实训试题及答案

一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.山梨酸钾

B.柠檬黄

C.丙二醇

D.维生素C

2.食品加工中常用的灭菌方法不包括：

A.巴氏杀菌

B.高温灭菌

C.真空包装

D.紫外线杀菌

3.下列哪种食品成分主要提供能量？

A.脂肪

B.蛋白质

C.纤维素

D.维生素

4.食品感官评价中，哪种方法属于定量评价？

A.调味品评价

B.视觉评价

C.香气评价

D.质构评价

5.下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A.亚硝酸钠

B.丁二酸

C.BHA

D.甜蜜素

6.食品中常见的微生物污染源不包括：

A.操作人员

B.食品原料

C.包装材料

D.空气

7.下列哪种食品加工方法会导致营养素损失？

A.蒸煮

B.烘焙

C.脱水

D.超临界萃取

8.食品安全国家标准中，哪种指标用于评估食品的微生物安全性？

A.水分含量

B.蛋白质含量

C.大肠杆菌数量

D.脂肪含量

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.下列哪些属于食品添加剂的分类？

A.防腐剂

B.颜料

C.甜味剂

D.稳定剂

E.香料

2.食品加工中常见的灭菌方法包括：

A.巴氏杀菌

B.高温灭菌

C.真空包装

D.紫外线杀菌