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2026年烹饪技术与食品营养模拟题

一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

考察点：烹饪技法、食品安全法规、地域菜系特点

1.在川菜制作中，辣椒油的熬制过程中，为增强香辣味，应加入哪种香料？（）

A.花椒

B.八角

C.草果

D.桂皮

2.下列哪种烹饪方法最能保留蔬菜中的维生素C？（）

A.煎炒

B.水煮

C.烤制

D.炖煮

3.根据ISO22000食品安全管理体系，食品企业应建立哪种记录以追溯产品批次？（）

A.客户投诉记录

B.原材料采购记录

C.员工培训记录

D.营销活动记录

4.东南亚菜系中，鱼露主要用于哪种菜肴的调味？（）

A.泰式咖喱

B.越南春卷

C.印尼炒饭

D.马来西亚叻沙

5.下列哪种食材在冷藏过程中最容易滋生李斯特菌？（）

A.鸡蛋

B.火腿

C.水果

D.牛奶

6.意大利菜中，手工制作的“PastaalDente”应达到哪种煮制状态？（）

A.软烂

B.七分熟

C.坚韧有嚼劲

D.完全透明

7.根据中国《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），营养成分表中的“能量”单位是什么？（）

A.千焦（kJ）

B.卡路里（Cal）

C.大卡（kcal）

D.以上皆可

8.在粤菜中，蒸鱼的火候控制应以哪种标准为宜？（）