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茶艺师中级考试题库附答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.下列哪一项不是绿茶杀青的主要目的（）

A.钝化酶活性B.固定绿色C.提高香气D.降低水分

答案：C

2.审评乌龙茶外形时，最常用的术语是（）

A.圆结B.扁平C.卷曲D.挺直

答案：C

3.紫砂壶的“双重气孔结构”是指（）

A.壶盖与壶身密合B.泥料颗粒间存在闭口气孔与开口气孔

C.壶嘴与壶把对称D.烧制温度高低差异

答案：B

4.茶叶中茶多酚氧化后主要生成（）

A.茶黄素B.咖啡碱C.氨基酸D.可溶性糖

答案：A

5.下列水质指标中，对茶汤色香味影响最显著的是（）

A.总硬度B.浊度C.pH值D.余氯

答案：C

6.茶艺师在冲泡普洱熟茶时，第一泡一般控制在（）

A.5sB.15sC.30sD.60s

答案：B

7.“高冲水，低斟茶”技法主要目的是（）

A.降温B.增氧C.提香D.去沫

答案：C

8.下列茶树品种中，适制西湖龙井的是（）

A.福鼎大白茶B.龙井群体种C.铁观音D.凤凰单丛

答案：B

9.茶叶贮藏过程中，导致陈味产生的主要反应是（）

A.水解B.氧化C.聚合D.酯化

答案：B

10.茶艺