热菜保温上菜服务试题库及答案.docVIP

热菜保温上菜服务试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.热菜保温通常适宜的温度是（）

A.30-40℃B.40-50℃C.50-60℃D.60-70℃

2.下列哪种容器不适合热菜保温（）

A.不锈钢锅B.砂锅C.塑料盒D.保温餐车

3.热菜上菜时，应先上（）

A.高档菜B.普通菜C.素菜D.汤品

4.保温设备需提前（）开启预热。

A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.20分钟

5.为保证热菜温度，上菜间隔时间一般不超过（）

A.2分钟B.3分钟C.4分钟D.5分钟

6.热菜保温时，加盖的主要目的是（）

A.防止灰尘B.保持水分C.减少热量散失D.美观

7.上菜时发现热菜温度不够，应（）

A.直接上菜B.回厨房加热C.告知顾客D.放保温设备再等等

8.哪种热菜保温方式能耗较低（）

A.电保温箱B.燃气保温炉C.蒸汽保温柜D.热水浴保温

9.餐厅使用的保温餐车应定期（）

A.清洁B.维修C.更换D.消毒

10.热菜从厨房到餐桌的时间一般控制在（）

A.1-2分钟B.2-3