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热带农产品加工技术试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.热带水果加工中常用的护色剂是（）

A.柠檬酸B.亚硫酸盐C.维生素CD.碳酸钠

2.以下哪种属于热带油料作物（）

A.大豆B.花生C.油棕D.油菜

3.木薯淀粉加工中，去除杂质常用的方法是（）

A.过滤B.离心C.沉淀D.以上都是

4.菠萝罐头加工时，预处理的关键步骤是（）

A.去皮B.切分C.热烫D.抽空

5.香蕉在加工过程中易发生（）

A.酶促褐变B.非酶促褐变C.氧化D.以上都对

6.以下哪种不是热带农产品干燥的方法（）

A.自然干燥B.热风干燥C.冷冻干燥D.水煮干燥

7.芒果汁生产中，澄清处理常用的是（）

A.明胶B.果胶酶C.淀粉酶D.蛋白酶

8.椰子油提取常用的方法是（）

A.压榨法B.溶剂萃取法C.水酶法D.以上都有

9.热带农产品加工中，控制微生物的有效措施是（）

A.加热B.加防腐剂C.低温储存D.以上都是

10.荔枝加工成罐头时，罐液中常添加（）

A.蔗糖B.葡萄糖C.麦芽糖D.乳糖

二、多项选择题（每题2分，