2026年食品营养学食品加工与保存技术营养学基础题集.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年食品营养学食品加工与保存技术+营养学基础题集

一、单选题（每题2分，共20题）

1.在食品加工过程中，下列哪种方法最能有效保留蔬菜中的维生素C？（）

A.高温灭菌

B.真空包装

C.水煮

D.热风干燥

2.下列哪种食品加工技术会导致谷物中B族维生素损失最严重？（）

A.精制加工

B.冷冻干燥

C.超临界流体萃取

D.膜分离技术

3.在肉类保鲜过程中，以下哪种方法最适合北方寒冷地区？（）

A.高温巴氏杀菌

B.液氮速冻

C.气调包装

D.盐腌

4.下列哪种食品添加剂可用于延长糕点货架期？（）

A.柠檬酸

B.山梨酸钾

C.吡哆醇

D.谷氨酸钠

5.在乳制品加工中，以下哪种技术能有效减少乳酸菌活性？（）

A.超高温瞬时灭菌（UHT）

B.冷却杀菌

C.微波杀菌

D.气体喷射杀菌

6.下列哪种食品加工方法会导致蛋白质变性最严重？（）

A.超临界流体萃取

B.超声波处理

C.高压均质

D.热风干燥

7.在水果保鲜过程中，以下哪种气体最有抑制呼吸作用？（）

A.氮气

B.氧气

C.二氧化碳

D.氢气

8.下列哪种食品加工技术适合处理高脂肪食品？（）

A.超临界流体萃取

B.冷冻干燥

C.水煮

D.热风干燥

9.在食品加工中，以下哪种方法能有效防止油脂氧化