2026年西式面点师(中级)复审考试及考试题库含答案参考.docxVIP

2026年西式面点师(中级)复审考试及考试题库含答案参考

1.单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.制作法式可颂时，面团与油脂的折叠次数通常为（）。

A.1次三折

B.2次三折

C.3次三折

D.4次三折

答案：C

2.下列哪种面粉最适合制作舒芙蕾（Soufflé）底座（）。

A.高筋粉

B.中筋粉

C.低筋粉

D.全麦粉

答案：C

3.提拉米苏中马斯卡彭奶酪的脂肪含量不得低于（）。

A.25%

B.35%

C.45%

D.55%

答案：C

4.制作意式蛋白霜时，糖浆温度达到（）即可冲入蛋白。

A.100℃

B.110℃

C.118℃

D.130℃

答案：C

5.巧克力调温的“回温法”中，黑巧克力工作温度最终应稳定在（）。

A.27℃

B.29℃

C.31℃

D.33℃

答案：C

6.下列哪种糖最适合制作焦糖坚果（）。

A.绵白糖

B.赤砂糖

C.葡萄糖浆

D.珍珠糖

答案：B

7.制作泡芙时，面粉糊化阶段需保持沸腾（）秒以确保充分糊化。

A.10

B.30

C.60

D.90

答案：B

8.下列哪种乳化剂常用于慕斯以提高抗冻融稳定性（）。

A.卵磷脂

B.单硬脂酸甘油酯

C.黄原胶

D.明胶

答案：B

9.制作英式蛋奶酱时，中心温度需达到（）即可离火