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中式面点师理论知识考核试题（含详细答案）.docx

中式面点师理论知识考核试题（含详细答案）.docx

    中式面点师理论知识考核试题（含详细答案）

    考试时长：90分钟满分：100分

    适用范围：中式面点师初级/中级岗位考核、职业技能培训结业测试

    答题说明：所有题型均为闭卷作答，答案规范书写，简答题、论述题结合专业知识规范作答。

    一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

    1、中式面点制作中，最常用的基础主坯原料是（）

    A、米粉B、面粉C、杂粮粉D、淀粉

    2、小麦面粉中，决定面团筋度、弹性的主要成分是（）

    A、淀粉B、蛋白质（面筋）C、水分D、糖分

    3、适合制作包子、馒头、花卷的面粉是（）

    A、高筋面粉B、中筋面粉C、低筋面粉D、全麦面粉

    4、

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