中式烹调师职业技能鉴定试题权重表（含全套参考答案）.docx

中式烹调师职业技能鉴定试题权重表（含全套参考答案）

适用工种：中式烹调师|考试形式：理论知识+实操技能|适用等级：初级、中级、高级

编制说明：本试题参照国家职业技能标准编制，适配职业院校、社会培训机构技能等级认定考试；题型、分值权重贴合线下统考习惯，内容贴合后厨实际工作，无空洞理论话术，完全适配烹饪岗位考核。

第一部分试题权重分配总表

一、整体分值结构

技能鉴定总分100分，60分及格；理论知识40分，实操技能60分。

（一）理论知识（40分）

知识模块

包含内容

题型

分值

占比

备注

基础知识

食材原料、调味品、食品安全、卫生规范

单选、判断

12

30%

全员必考

烹饪工艺基