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烘焙考试题库推荐答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种物质在烘焙中主要起膨松作用？

A.糖

B.酵母

C.盐

D.油

2.面包发酵过程中，酵母产生的主要气体是？

A.氧气

B.氮气

C.二氧化碳

D.氢气

3.制作戚风蛋糕时，蛋白霜打发到什么状态最适合？

A.软性发泡

B.硬性发泡

C.干性发泡

D.中性发泡

4.以下哪种面粉最适合制作面包？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

5.烘焙曲奇时，以下哪种油脂最常用？

A.橄榄油

B.猪油

C.黄油

D.椰子油

6.在制作泡芙时，烫面糊的作用是？

A.增加甜度

B.使面糊糊化，形成稳定结构

C.增加颜色

D.增加香气

7.以下哪种糖类具有保湿性，能保持糕点柔软？

A.蔗糖

B.葡萄糖浆

C.果糖

D.乳糖

8.面包老化主要是由于什么原因？

A.细菌繁殖

B.淀粉回生

C.蛋白质分解

D.脂肪氧化

9.制作海绵蛋糕时，以下哪种搅拌方法最常用？

A.粉油法

B.糖油拌合法

C.戚风法

D.直接混合法

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