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2026年餐饮业厨师职业培训考试宝典

一、单项选择题（每题1分，共20题）

说明：本题型共20题，每题1分，请选择最符合题意的选项。

1.在中式烹饪中，属于“爆”法范畴的烹饪技法是？

A.煎

B.炒

C.炖

D.烤

2.北京烤鸭的皮脂率要求控制在多少以下？

A.8%

B.10%

C.12%

D.15%

3.火锅底料中，属于天然香料的是？

A.辣椒

B.花椒

C.食用色素

D.糖精

4.以下哪种食材不适合用于冷盘制作？

A.海蜇

B.豆腐皮

C.烤鸭

D.鸭血

5.中餐烹饪中，“勾芡”的主要作用是？

A.增加风味

B.提升口感

C.延长保质期

D.提高营养价值

6.菜品摆盘时，应优先突出哪种颜色？

A.暖色（红、黄）

B.冷色（蓝、绿）

C.中性色（白、黑）

D.任意颜色

7.以下哪种调味料属于酸性？

A.酱油

B.醋

C.蚝油

D.芝麻酱

8.烹饪过程中，炒肉时油温应控制在多少度？

A.50℃以下

B.100℃以下

C.150℃以下

D.200℃以上

9.江苏菜中，代表菜品的“松鼠桂鱼”属于哪种烹饪方法？

A.煎

B.炸

C.炖

D.烤

10.以下哪种食材容易引起食物中毒？

A.新鲜蔬菜

B.冷冻海鲜

C.发酵面食

D.干货调味料

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