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食疗药膳学试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.药膳的组成不包括（）

A.药材B.食材C.调味品D.食疗配方

【答案】D

【解析】药膳主要由药材、食材和调味品组成，食疗配方是指导，非组成成分。

2.下列哪种食材具有补气养血功效？（）

A.山药B.红枣C.花生D.芹菜

【答案】B

【解析】红枣能补中益气、养血安神。

3.药膳制作中，煎煮药材的最佳火候是（）

A.大火B.小火C.先大火后小火D.先小火后大火

【答案】C

【解析】煎煮药材宜先大火后小火，以充分提取有效成分。

4.适合高血压患者的药膳是（）

A.羊肉汤B.香菇炖鸡C.芹菜粥D.海鲜粥

【答案】C

【解析】芹菜能降血压，适合高血压患者。

5.下列哪种药材不适合搭配海鲜？（）

A.黄芪B.党参C.防风D.花生

【答案】D

【解析】花生与海鲜同食易引起肠胃不适。

6.药膳的君臣佐使原则中，君指的是（）

A.主药B.辅药C.佐药D.使药

【答案】A

【解析】君为主药，起主要作用。

7.下列哪种食材具有清热解毒功效？（）

A.红薯B.黄瓜C.茄子D.土豆

【答案】B

【解析】黄瓜能清热利水、解毒消肿。

8.药膳制作中，调味的最佳时机是（）

A.煎煮前B.煎煮中C.煎煮后D.药材未煎煮时

【答案】C

【解析】调味宜在药材煎煮后进行，避免影响药效。

9.适合脾胃虚寒患者的药膳是（）

A.绿豆汤B.红枣粥C.薏米粥D.芹菜汁