原创力文档西式面点初级考试题及答案
一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）
1.西式面点中，制作戚风蛋糕通常使用哪种面粉？
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.全麦面粉
2.下列哪种油脂在常温下呈固态，适合制作酥皮点心？
A.色拉油
B.植物奶油
C.黄油
D.玉米油
3.酵母发酵面团时，最适宜的温度范围是？
A.0-5℃
B.20-30℃
C.40-50℃
D.60℃以上
4.制作饼干时，为了使饼干口感酥松，通常需要加入哪种材料？
A.蛋清
B.蛋黄
C.泡打粉
D.面粉
5.烘焙中，糖的主要作用不包括？
A.提供甜味
B.增加体积
C.
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