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西式初级考试题目及答案.docx

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    西式初级考试题目及答案

    一、单项选择题（共20分）

    1.在制作西式糕点时，通常用于制作海绵蛋糕、戚风蛋糕等松软糕点的面粉是

    A.高筋面粉

    B.中筋面粉

    C.低筋面粉

    D.全麦面粉

    答案：C

    2.制作面包时，使面团发酵膨胀的主要原料是

    A.酵母

    B.鸡蛋

    C.黄油

    D.糖

    答案：A

    3.下列哪种糖在西式烘焙中主要用于增加成品的色泽和风味？

    A.细砂糖

    B.红糖

    C.蜂蜜

    D.糖粉

    答案：B

    4.黄油在室温下软化至什么程度最适合用于打发？

    A.冰冷坚硬

    B.完全融化成液体

    C.软化至用手指能轻松按压出坑

    D.呈粉末状

    答案：C

    5.制作曲奇饼干时，为了使成

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