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无公害畜产品——兽药使用关键控制点

一、前言

1、动物源性食品安全的意义

食用安全的动物源性食品可进健康，同时也是一个基本的人权问题。动物源性食品中的致病菌及有害化学

物质对健康的危害越来越引起人们的关注,发达国家每年约有二分之一的人感染食源性疾病,这一问题在发展中

国家更为严重。食源性和水源性腹泻在一些尚不发达国家仍是死亡的主要原因,每年约有二百二十万人为之丧生,

其中绝大多数为儿童。食源性疾病还可导致关节炎和麻痹等并发。动物性食品中的兽药残留对人类及环境的危

害主要是慢性、远期和累计性的，如致癌、发育毒性、体内蓄枳、免疫抑制、致敏和诱导耐药菌株等。

动物源性食品安全是一个重要的公共卫生问题,各国对新的挑战作出应答。即必须加强对与食品有关的化

学、微生物及新的食品相关技术等危险因素的评价,建立评价和降低食源性疾病暴发的新方法，同时各国还将互

相协助创建并改进动物源性食品安全体系。

2动物源性食品安全存在的问题：

过去几十年世界各大洲均有食源性疾病的爆发，爆发仅反映了涉及面广、持续时间长