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食品安全管理员试题试题附答案【推荐】

一、选择题（共15题，其中单项选择题12题，多项选择题3题，每题3分，共45分）

1.食品生产经营人员至少多久进行一次健康检查？

A.每半年B.每年C.每两年D.每三年

答案：B

解析：根据《食品安全法》第四十五条规定，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

2.下列哪种食物最易引起副溶血性弧菌食物中毒？

A.皮蛋B.隔夜米饭C.海鲜D.罐头食品

答案：C

解析：副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，主要存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、虾、蟹、贝类等海产品中，食用未彻底加热的被污染海鲜极易引发中毒。

3.食品留样的数量每份不得少于多少克？

A.100gB.125gC.200gD.250g

答案：B

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品留样每份不少于125g，存放于专用冷藏设施，保存时间不少于48小时。

4.接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪种情况不需要调离岗位？

A.腹泻B.感冒流涕C.手部伤口化脓D.咽部炎症

答案：B

解析：从业人员出现腹泻、发热、呕吐、咽部炎症、手部有感染性伤口等病症时，需调离接触直接入口食品的岗位，普通感冒流涕无发热、咽部炎症等症状时可在做好防护前提下从事非直接接触入口食品的工作。

5.食品冷藏的温度范围是？

A.-2℃~8℃B