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食用油检验试题及答案.doc

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    食用油检验试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.以下哪种方法常用于测定食用油的酸价？

    A.电位滴定法

    B.重量法

    C.比色法

    D.原子吸收光谱法

    2.食用油中过氧化值的测定原理是基于油脂中过氧化物与（）反应。

    A.碘化钾

    B.溴化钾

    C.氯化钠

    D.硫酸钠

    3.下列哪种物质是食用油氧化的主要初级产物？

    A.醛类

    B.酮类

    C.过氧化物

    D.酸类

    4.检测食用油中重金属铅时，常用的仪器是（）。

    A.气相色谱仪

    B.液相色谱仪

    C.原子吸收光谱仪

    D.紫外可见分光光度计

    5.食用油的折光指数与（）有关。

    A.温度

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