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食品行业后厨部厨师菜品营养搭配手册

食品行业后厨部厨师菜品营养搭配手册

第1章营养学基础

1.1食物营养素

后厨的每一道菜，最终都要落脚到人的身体里。食材究竟藏着怎样的营养秘密？理解食物营养素是答案的起点。蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、水——六大营养素，缺一不可。蛋白质是身体的“建筑材料”，每克能提供4大卡能量，尤其体现在瘦肉、鱼虾和豆制品中；而碳水化合物是“即时燃料”，米饭、面条等主食中含量丰富，大脑每天约消耗125克葡萄糖。脂肪则像个“能量银行”，肥肉、坚果里的脂肪能储存更多热量，但过量摄入易引发肥胖。

维生素和矿物质虽不直接供能，却是调节代谢的关键。