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2025年五级咖啡师职业技能鉴定考试题库(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的三大原生种是：

A.阿拉比卡、罗布斯塔、利比里卡

B.波旁、铁皮卡、卡杜拉

C.埃塞俄比亚、哥伦比亚、巴西

D.日晒、水洗、蜜处理

答案：A

2.下列哪项是影响意式浓缩咖啡（Espresso）萃取质量的最关键因素之一？

A.咖啡杯的预热温度

B.咖啡粉的研磨粗细度

C.咖啡厅的背景音乐

D.咖啡师的工作服颜色

答案：B

3.咖啡豆烘焙过程中，第一次爆裂通常发生在哪个阶段？

A.脱水期

B.梅纳反应初期

C.发展期

D.冷却阶段

答案：B

4.制作一杯标准的单份意式浓缩咖啡（SingleEspresso），通常使用的咖啡粉量约为：

A.7-9克

B.14-18克

C.20-22克

D.25-30克

答案：A

5.下列哪种物质是咖啡中提供苦味的主要来源之一？

A.柠檬酸

B.绿原酸

C.苹果酸

D.奎宁酸

答案：B

6.“杯测”（Cupping）时，用于评估咖啡干香和湿香的工具是：

A.汤匙

B.杯测勺

C.闻香瓶

D.直接鼻嗅杯口

答案：B

7.牛奶打发后，理想的奶泡温度应控制在什么范围内，以避免蛋白质变性影响口感？

A.45-50℃

B.55-65℃

C.70-80℃

D.85-95℃

答案：B

8.下列哪项不是手冲咖啡中影