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库存食材出入库管理制度

为规范各类团膳机构、中央厨房、餐饮企业及食品生产加工单位库存食材的出入库流转行为，保障食材质量安全，控制库存成本，减少损耗浪费，明确各环节责任主体，所有库存食材的出入库活动必须严格遵循本制度要求开展。本制度适用于单位所有通过自行采购、内部调拨、捐赠、受托存储等各类渠道进入自有仓库存储的所有食材，涵盖常温存储、冷藏存储、冷冻存储的动植物原辅料、调味品、半成品、成品食材，特殊存储要求的鲜活食材、冷链食材也必须遵守本制度的核心流程要求。

明确各部门岗位职责与人员任职要求：仓储部门是食材出入库管理的责任主体，配备专职仓储管理员，主要负责食材入库验收、登记、仓位安排，出库拣货、核对、登记，日常库存维护与盘点，配合完成异常食材处置；采购部门负责提供采购订单、供货方资质、食材检验检疫证明等入库必备单证，配合完成不合格食材的退换处理；质量管控部门（或专职食品安全管理员）负责入库食材的质量抽检、异常判定，对不合格食材处置全程监督，定期检查出入库流程合规性；财务部门负责根据出入库单据完成成本核算与账目核对，监管出入库数据准确性；领用部门（后厨、生产车间、配送部门等）负责按规定提交领用申请，核对出库食材的数量与质量，签字确认领用信息。仓储管理员必须持有效健康证明，每年进行一次健康复检，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全