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函授《食品工程原理》核心内容精简版（期末备考通用）

前言：本手册专为函授期末、结业考试、课程作业整理，全考点精简、无超纲内容、无复杂微积分推导。覆盖食品工程全部核心单元操作、传热、传质、流体、干燥、浓缩、杀菌、制冷等必考内容，零基础可直接背诵得分。

第一章食品工程原理绪论（基础必考）

1.课程核心定义

食品工程原理：研究食品生产通用单元操作、物理加工过程、设备工作原理与能量传递规律的基础工程学科，是食品加工、保鲜、生产设备的理论基础。

2.三大核心传递过程（全书总纲）

动量传递：流体流动、输送、过滤、沉降（动力、流速、阻力）；

热量传递：加热、冷却、蒸发、杀菌、干燥（温度、传热速率）；