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评茶员中级考试题库与答案

1.单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.1绿茶加工中，杀青的主要目的是（）

A.蒸发水分

B.破坏酶活性

C.形成香气

D.便于揉捻

答案：B

1.2下列哪一项不是乌龙茶做青适度的感官标志（）

A.叶缘朱砂红明显

B.青气消退、花香显露

C.叶片完全软化

D.叶脉透明、叶肉黄绿

答案：C

1.3茶叶水分测定（103℃±2℃恒重法）中，两次称量差值不超过多少视为恒重（）

A.0.5mg

B.1mg

C.2mg

D.3mg

答案：C

1.4对同级红碎茶进行“汤色”评分，若茶汤色泽红亮、金圈厚，应打（）分

A.90～100

B.80～89

C.70～79

D.60～69

答案：A

1.5下列哪种病害最易导致干茶产生“酸馊味”（）

A.茶白星病

B.茶炭疽病

C.茶轮斑病

D.茶红锈藻病

答案：B

1.6采用GB/T23776—2018进行感官审评时，绿茶类冲泡水温统一为（）

A.80℃

B.85℃

C.90℃

D.100℃

答案：D

1.7茶叶中咖啡碱的平均含量约为干重的（）

A.0.5%

B.1%

C.2%

D.5%

答案：C

1.8下列关于“陈味”描述正确的是（）

A.类似