餐饮行业食品安全管理与风险防范考试真题解析.pdfVIP

餐饮行业食品安全管理与风险防范考试试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

品看起来新鲜没有异味就一定是安全的餐饮具消毒后可以用抹布擦拭或用布覆盖无需存放在保洁柜中从业人员在处理食品前后如厕后都必须洗手消毒食品添加剂只要添加量符合国家标准就可以放心大胆地使用餐饮服务场所的排水口应有防鼠装置食品留样应留取足量的食品原

一、单项选择题（每题2分，共30分。下列每题选项中，只有一项是最符合题

意的，请将正确选项的字母填在题干后的括号内。）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者建立并执行从业人

员健康管理制度是其必须履行的（）。

A.自愿承诺B.监管要求C.法律责任D.行业规范

2.餐饮服务场所的地面应（），便于清洁和防止滑倒。

A.光滑无缝隙B.有一定坡度C.防水防滑D.铺设地毯

3.食品原料验收时，发现采购的食用油标签标识不清，最恰当的处理方式是

（）。

自愿承诺监管要求法律责任行业规范餐饮服务场所的地面应便于清洁和防止滑倒光滑无缝隙有一定坡度防水防滑铺设地毯食品料验收时发现采购