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食品行业餐饮部服务员餐饮卫生手册（执行版）

第一章餐饮卫生概述

1.1卫生法规与标准

餐厅的卫生管理绝非可有可无的点缀，而是必须严格遵守的法律红线。中国《食品安全法》明确规定，餐饮服务提供者必须建立并执行从业人员健康管理制度，确保患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。国际方面，世界卫生组织（WHO）发布的《食品安全标准》（GSFSS）为全球餐饮卫生提供了统一框架，其中关于清洁操作规范（SSOP）的要求，诸如水质安全、设备维护、防止交叉污染等，已成为各国法规的参照系。具体到国内，国家市场监督管理总局发布的《餐饮服务食品安全操作规范》更是将卫生管理细化