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食品生物化学常见试题及答案

一、单选题

1.食品中主要的碳水化合物是（）

A.葡萄糖

B.蔗糖

C.淀粉

D.纤维素

【答案】A

【解析】葡萄糖是食品中主要的碳水化合物，是人体主要供能物质，具有还原性，能被酶分解。

2.食品中的蛋白质在人体内主要通过（）被吸收

A.胃蛋白酶

B.胆汁

C.淀粉酶

D.肠上皮细胞

【答案】D

【解析】蛋白质在小肠中被肠上皮细胞吸收，通过主动运输进入小肠黏膜，经肠绒毛吸收进入血液。

3.食品中脂肪的主要储存形式是（）

A.甘油三酯

B.甘油一酯

C.胆固醇

D.油酸

【答案】A

【解析】脂肪在体内主要以甘油三酯的形式储存，是能量储备的重要形式。

4.食品中维生素的吸收主要依赖于（）

A.胃酸

B.胆汁

C.肠黏膜

D.肠道细菌

【答案】C

【解析】维生素在小肠中被肠黏膜吸收，尤其是脂溶性维生素需与脂类一起吸收。

5.食品中矿物质的吸收主要依赖于（）

A.胃酸

B.胆汁

C.肠黏膜

D.肠道细菌

【答案】C

【解析】矿物质如钙、铁等在小肠中被肠黏膜吸收，需与食物中的蛋白质结合。

6.食品中膳食纤维的主要功能是（）

A.促进消化

B.促进吸收

C.促进能量代谢

D.促进排便

【答案】D

【解析】膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病。

7.食品中的糖类在人体内