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食品卫生学题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品腐败变质的主要原因是（）

A.微生物作用B.食品本身成分C.环境因素D.以上都是

2.黄曲霉毒素主要污染的食物是（）

A.肉类B.奶类C.粮油及其制品D.蔬菜

3.以下哪种不属于食品添加剂（）

A.山梨酸钾B.三聚氰胺C.焦糖色D.呈味核苷酸二钠

4.食品卫生标准中的微生物指标不包括（）

A.细菌总数B.霉菌C.寄生虫D.大肠菌群

5.食物中毒与其他疾病最本质的区别是（）

A.潜伏期短B.很多人同时发病C.急性胃肠道症状为主D.病人曾进食同一批某种食物

6.河豚毒素的主要毒作用是（）

A.引起血压下降B.抑制咳嗽反射C.作用于神经系统，阻断神经传导D.导致呼吸衰竭

7.食品在冷藏、冷冻过程中，为保证食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，应（）

A.尽快降温B.缓慢降温C.保持恒温D.先升温再降温

8.食品生产经营人员每年必须进行（）

A.业务培训B.健康检查C.技能考核D.理论考试

9.我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1的限量标准是（）

A.不得检出B.0.5μg/kgC.1.0μ