2026年生物食品试题及答案.docVIP

2026年生物食品试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1._______是生物食品科学的核心，涉及食品的加工、保藏、营养和安全性等方面。

2.食品添加剂按功能可分为抗氧化剂、防腐剂、色素等，其中_______主要用于延长食品的保质期。

3.营养价值高的生物食品通常富含_______、维生素和矿物质。

4.食品微生物学主要研究食品中的微生物及其对食品质量的影响，常见的致病菌包括_______和沙门氏菌。

5.食品加工过程中，_______是指通过物理或化学方法改变食品的感官特性和营养价值。

6.生物食品中的酶类在食品加工中具有重要作用，例如_______可用于制作酸奶。

7.食品安全国家标准GB2760-2020规定了食品中_______的限量。

8.食品包装材料应具备_______、阻隔性和安全性等特点。

9.功能性食品是指具有特定健康功能的食品，例如_______可以降低血脂。

10.食品营养标签上通常会标注_______、脂肪、碳水化合物和蛋白质等营养成分。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂在食品加工中是绝对安全的。（×）

2.微生物发酵可以改善食品的风味和营养价值。（√）

3.食品中的重金属污染主要来源于工业废水。（√）

4.食品加工过程中，高温灭菌可以有效杀灭所有微生物。（√）

5.功能性食品必须经过