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(2026年)食品安全总监食品安全员考核考试试题

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据2025年修订的《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产经营企业食品安全总监的任职要求中，需具备至少（）年以上食品安全管理工作经验，且取得省级市场监管部门认可的食品安全管理人员考核合格证明。

A.1B.2C.3D.5

答案：C

2.食品生产企业食品安全员每日开展的“日管控”工作不包括以下哪项（）

A.检查生产车间卫生状况

B.复核当日原料进货查验记录

C.制定年度食品安全风险管控清单

D.记录生产过程关键控制点参数

答案：C

3.根据GB2760-2025《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，以下哪种添加剂不得用于预制菜类食品（）

A.柠檬酸B.山梨酸钾C.苏丹红Ⅰ号D.聚甘油脂肪酸酯

答案：C

4.餐饮服务企业发生食品安全事故后，食品安全总监应在（）小时内向所在地县级市场监管部门报告。

A.1B.2C.3D.4

答案：B

5.食品流通企业中，食品安全员需对冷藏冷冻食品的储存温度进行每日记录，其中冷冻食品的储存温度应不高于（）

A.0℃B.-12℃C.-18℃D.-24℃

答案：C

6.2026年市场监管部门推行的“智慧食安”系统中，食品安全总监需定期上传的企业管理文件不包括（）

A.