2025年中职第三学年（农产品贮藏与加工）果蔬加工单元测试题及答案.docVIP

2025年中职第三学年（农产品贮藏与加工）果蔬加工单元测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)

1.以下哪种果蔬加工方式能最大程度保留果蔬的营养成分？（）

A.烘干B.速冻C.腌制D.制汁

2.用于果蔬加工的原料，其成熟度一般应选择（）

A.充分成熟B.未成熟C.生理成熟D.刚成熟

3.果蔬加工中，防止酶促褐变最有效的方法是（）

A.加热B.加酸C.加抗氧化剂D.隔绝氧气

4.以下哪种果蔬适合采用罐藏加工？（）

A.草莓B.葡萄C.苹果D.杨梅

5.果蔬速冻前进行烫漂处理的主要目的是（）

A.增加色泽B.去除异味C.钝化酶活性D.杀菌

6.制作果脯时，常用的糖渍方法是（）

A.一次煮制B.多次煮制C.减压煮制D.先浸后煮

7.以下哪种果蔬汁属于澄清汁？（）

A.橙汁B.苹果汁C.葡萄汁D.梨汁

8.果蔬加工中，常用的防腐剂是（）

A.苯甲酸钠B.维生素CC.柠檬酸D.食盐

9.在果蔬腌制过程中，起