(全)中式面点师(初级)实操模拟考试题库含答案.docx

(全)中式面点师(初级)实操模拟考试题库含答案

一、请制作一份手擀面，要求面条粗细均匀，长度不少于30厘米，宽度约2毫米，厚度约1毫米，成品重量不少于200克。

答案与解析：

原料：中筋面粉200克，清水90克，食盐2克。

步骤：

1.和面：将面粉倒入盆中，加入食盐，分次加入清水，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。盖上湿布，醒发20-30分钟。

2.擀制：案板上撒干粉，将醒好的面团揉匀，用擀面杖从中间向四周均匀用力擀开。擀制过程中需不断转动面片，并撒少量干粉防粘，直至擀成厚度约为1毫米的大面片。

3.切条：将擀好的大面片像折扇子一样层层折叠，每层之间撒上适量干粉防粘。用刀切成宽度约2毫米