中式烹调师初级理论试题及答案.docVIP

中式烹调师初级理论试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种原料不属于植物性原料？（）

A.土豆B.牛肉C.白菜D.香菇

2.厨房中常用的炉灶是（）。

A.电磁炉B.微波炉C.煤气灶D.电烤箱

3.下列哪种刀法是将原料切成薄片的刀法？（）

A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.剞刀法

4.烹饪中用于调味的基本味是（）。

A.酸、甜、苦、辣、咸B.酸、甜、麻、辣、咸

C.酸、甜、苦、辣、鲜D.酸、甜、苦、辣、香

5.下列哪种烹饪方法适合制作外酥里嫩的菜肴？（）

A.炸B.煎C.炒D.炖

6.下列哪种原料适合用焯水的方法进行初步加工？（）

A.土豆B.牛肉C.菠菜D.鸡蛋

7.烹饪中用于去腥的调料是（）。

A.料酒B.酱油C.醋D.糖

8.下列哪种烹饪工具用于翻炒菜肴？（）

A.炒勺B.汤锅C.蒸锅D.烤箱

9.下列哪种原料属于干货原料？（）

A.木耳B.白菜C.土豆D.西红柿

10.烹饪中用于增加菜肴色泽的调料是（）。

A.酱油B.盐C.糖D.醋

11.下列哪种烹饪方法适合制作汤品？（）

A.炖B.