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2025茶艺师(高级)特种作业证模拟考试题库(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.在茶叶感官审评中，用于嗅闻茶叶香气的专用术语“高火”是指（）。

A.茶叶经高温烘烤产生的、令人愉悦的焦糖香

B.茶叶在干燥过程中温度过高或时间过长产生的、稍带微黄的香气

C.茶叶香气高锐，刺激性强

D.茶叶带有类似锅巴的焦香

答案：B

2.宋代点茶法的主要步骤，正确的顺序是（）。

A.炙茶→碾茶→罗茶→候汤→熁盏→点茶

B.碾茶→罗茶→候汤→炙茶→熁盏→点茶

C.炙茶→候汤→碾茶→罗茶→熁盏→点茶

D.候汤→炙茶→罗茶→碾茶→熁盏→点茶

答案：A

3.用于冲泡优质绿茶，最能体现其清汤绿叶特点的玻璃杯冲泡法是（）。

A.上投法

B.中投法

C.下投法

D.回旋斟水法

答案：B

4.茶叶中决定茶汤“鲜爽”滋味的主要成分是（）。

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.茶氨酸

D.茶多糖

答案：C

5.乌龙茶（青茶）制作工艺中，形成其独特香气品质的关键工序是（）。

A.杀青

B.揉捻

C.做青（摇青、晾青）

D.干燥

答案：C

6.紫砂壶具有“色不艳、质不腻”的特点，其独特的（）结构，使其泡茶不易馊，且能吸附茶汁，蕴蓄茶味。

A.高密度釉面

B.双重气孔

C.单晶体

D.金属结晶

答案：B

7.红茶的国际通用分级中，“F.B.O.P”代表的是（