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2026年食品质量与安全控制：食品安全管理师专业试题

一、单选题（共20题，每题1分，计20分）

1.食品安全国家标准《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）中，对生产场所的清洁度要求属于（）。

A.一般卫生要求

B.特殊卫生要求

C.设备卫生要求

D.人员卫生要求

2.下列哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中禁用？（）

A.山梨酸钾

B.阿斯巴甜

C.甜蜜素

D.红曲米

3.HACCP体系的核心是（）。

A.风险评估

B.危害分析

C.控制措施

D.文件记录

4.食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得（）。

A.从事接触食品的工作

B.担任食品安全管理员

C.参与食品检验

D.提供技术指导

5.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和产品（）。

A.出厂检验合格证

B.使用说明书

C.操作手册

D.质量承诺书

6.食品中微生物污染的主要来源不包括（）。

A.供水污染

B.设备污染

C.空气污染

D.食品添加剂

7.下列哪种消毒方法适用于食品加工场所的表面消毒？（）

A.紫外线消毒

B.离心分离

C.滚筒清洗

D.超声波