高中化学-油脂.pptxVIP

陈曼升第七章糖类油脂蛋白质第三节油脂第一课时第1页

1、什么是油脂？植物油脂，常温通常呈液态动物油脂，常温通常呈固态油：脂肪：油脂2、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？否，汽油、煤油是个各种烃混合物，油脂是各种高级脂肪酸甘油酯不过它们在成份上都是高级脂肪酸跟甘油所生成酯思索幻灯片15第2页

一、油脂结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2(R1R2R3能够相同也能够不一样，能够是饱和、也能够是不饱和)二、油脂分类R1R2R3相同——单甘油酯R1R2R3不一样——混甘油酯天然油脂普通都是混甘油酯而且天然油脂普通都是混合物思索第3页

三、油脂性质1、物理性质密度比水小，不溶于水、易溶于有机溶剂。油脂本身就是一个很好溶剂。高级脂肪酸饱和程度越高，形成油脂熔点越高。2、化学性质（兼有烯烃和酯性质）（1）氢化反应（2）水解反应3、用途制肥皂主要营养物质练习思索第4页

氢化反应backC17H33COOCH+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化剂C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2硬化油性质稳定，不易变质，便与运输，可用做制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等（油脂氢化也叫硬化）第5页

水解反应C17H35COOCH2