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2026年食品质量与安全专业课程习题集

一、单选题（每题2分，共20题）

1.中国食品安全法规定，食品生产企业的卫生许可证有效期一般为多久？

A.1年

B.3年

C.5年

D.10年

2.下列哪种食品添加剂在婴幼儿食品中不得使用？

A.山梨酸钾

B.丙酸钙

C.亚硝酸钠

D.甜蜜素

3.中国国家标准GB2760—2020规定，酱油中总氮含量应不低于多少？

A.0.4%

B.0.6%

C.0.8%

D.1.0%

4.食品中重金属污染的主要来源不包括？

A.环境污染

B.食品加工设备

C.食品添加剂

D.农药残留

5.HACCP体系的核心步骤不包括？

A.危害分析

B.控制点确定

C.食品检验

D.监测与纠偏

6.中国食品安全国家标准GB7099—2015规定，方便面调料包中不得添加？

A.食盐

B.白砂糖

C.亚硝酸钠

D.香辛料

7.食品微生物污染的主要途径不包括？

A.食品原料污染

B.加工设备污染

C.人员操作污染

D.食品包装材料污染

8.中国食品安全国家标准GB19295—2015规定，速冻面米制品中大肠菌群限量是多少？

A.≤30CFU/g

B.≤40CFU/g

C.≤50CFU/g

D.≤60CFU/g

9.食品中黄曲霉毒素B1