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校园食品供应环境卫生清洁标准

一、概述

校园食品供应环境卫生清洁标准旨在确保食品制作、加工、存储及供应环节的卫生安全，预防食源性疾病的发生，保障师生健康。本标准适用于学校食堂、配餐中心、自动售卖机及相关食品操作区域，通过规范清洁流程与要求，建立长效卫生管理机制。

二、基本清洁要求

（一）环境卫生管理

1.食堂及操作区域地面应保持干燥、无油污、无积水，每日清洁，每周深度消毒。

2.墙面、天花板应定期检查，无明显污渍、霉点，防潮材料应保持完好。

3.窗户、门帘需保持清洁，通风良好，防止苍蝇、鼠类进入。

4.垃圾桶应加盖，每日清理，表面定期消毒，避免异味散发。

（二）设备设施清洁

1.操作台面、料理设备应使用食品级材质，每日清洁，每餐后消毒。

2.炉灶、蒸箱、烤箱等加热设备需定期除油污，防止火灾隐患。

3.冰箱、冷柜内部应每周清理，冰块无异味，冷凝水及时排放。

4.水槽、洗手池应保持清洁，无皂垢、油渍，洗手液、消毒液配备充足。

三、清洁流程与规范

（一）日常清洁步骤

1.清洁顺序：从清洁到污染区域推进，即先清洁准备区、后清洁加工区。

2.清洁工具：使用专用清洁布、拖把，区分不同区域（如生熟分开），避免交叉污染。

3.清洁剂选择：优先使用食品级消毒液（如有效氯500mg/L），避免强酸强碱。

（二）深度清洁与消毒

1.每周对地面、墙面、设备进行深度清洁，重点清除油渍