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校园供餐食品防疫工作指导方案.docx

校园供餐食品防疫工作指导方案

###一、概述

校园供餐食品防疫工作直接关系到广大师生的健康与安全，必须采取科学、规范的措施，确保食品从采购、加工、储存到配送的每一个环节都符合防疫标准。本方案旨在指导校园供餐单位建立健全防疫管理体系，降低食品安全风险，保障校园食品安全。

###二、防疫工作基本要求

（一）人员管理

1.供餐人员必须身体健康，每日进行体温检测，无发热、咳嗽等症状方可上岗。

2.严格执行手卫生制度，工作前、处理食品前后、接触公共物品后均需使用洗手液或肥皂流水洗手，并使用免洗手消毒液进行二次消毒。

3.供餐人员需佩戴一次性手套、口罩，并定期更换。

4.加强人员健康管理，建立员工健康档案，每日记录体温及健康状况。

（二）环境清洁与消毒

1.供餐场所（厨房、餐厅、储藏室等）每日进行彻底清洁，重点区域（操作台、设备、门把手、地面等）使用消毒液进行喷洒消毒。

2.定期对厨房设备（冰箱、烤箱、洗碗机等）进行消毒，确保无油污残留。

3.餐厅保持良好通风，每日至少开窗通风3次，每次不少于30分钟。

4.垃圾桶应加盖并及时清理，避免细菌滋生。

（三）食品采购与储存

1.采购食材时，选择正规供应商，确保食材来源可追溯，并索取检验检疫合格证明。

2.食品储存需分类分区，生熟分开，避免交叉污染。冷藏、冷冻设备定期检查温度，确保在2℃～5℃范围内。