橙色红曲菌中基于pyrG标记的同源转化系统构建与功能验证.docx

橙色红曲菌中基于pyrG标记的同源转化系统构建与功能验证

一、引言

1.1研究背景与目的

1.1.1红曲菌的应用价值与研究现状

红曲菌（Monascusspp.）作为一类丝状真菌，在我国及东南亚国家有着悠久的应用历史，常被接种于蒸熟的米饭上制作传统发酵食品红曲。红曲用途广泛，根据其用途可分为色曲、功能曲以及酿酒曲3类。其中，色曲是GB2760中允许使用的微生物源天然食品添加剂。在食品领域，红曲菌发酵产生的红曲色素作为一种天然微生物色素，以其稳定性高、着色效果好、生产不受原料与季节限制等优势，被广泛用作食品着色剂，在肉制品、面制品以及酿造过程中起着色作用，我国与东南亚地区对其应用