2025年大学第一学年（营养专业）营养配餐阶段测试试题及答案.docVIP

2025年大学第一学年（营养专业）营养配餐阶段测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题给出的选项中，只有一项是符合题目要求的)

w1.以下哪种食物富含优质植物蛋白？（）

A.大米

B.大豆

C.苹果

D.土豆

w2.人体必需的脂肪酸是（）

A.油酸

B.亚油酸

C.硬脂酸

D.软脂酸

w3.维生素A缺乏最早出现的症状是（）

A.皮肤干燥

B.夜盲

C.角膜溃疡

D.生长发育迟缓

w4.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

w5.膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.提供能量

D.降低胆固醇

w6.以下哪种食物血糖生成指数最高？（）

A.馒头

B.燕麦

C.红薯

D.苹果

w7.优质蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质模式接近，其中鸡蛋蛋白质的氨基酸评分是（）

A.100

B.90

C.80

D.70

w8.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.煎烤

C.清蒸

D.红烧

w9.人体每天摄入的脂肪