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校园供餐食品安全计划

**一、引言**

校园供餐食品安全直接关系到师生的身体健康和校园稳定，制定科学合理的食品安全计划至关重要。本计划旨在通过规范管理、强化监督、提升意识等手段，确保供餐全过程符合卫生标准，为师生提供安全、健康的餐饮服务。

**二、食品安全管理措施**

（一）供应商选择与管理

1.建立严格的供应商准入机制，优先选择资质齐全、信誉良好的食品生产或配送企业。

2.定期对供应商进行实地考察，重点核查其生产环境、卫生条件、质量管理体系等。

3.签订食品安全协议，明确双方责任，要求供应商提供食品溯源信息。

（二）食材采购与储存

1.采购流程：

(1)制定采购清单，确保食材新鲜、符合国家标准。

(2)采用批量采购与分散采购相结合的方式，降低成本并保证供应稳定。

(3)采购凭证存档，便于追溯问题食材来源。

2.储存管理：

(1)设置专用冷藏、冷冻库，定期检查温度（冷藏≤5℃，冷冻≤-18℃）。

(2)食材分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

(3)建立先进先出制度，定期清理过期或变质食材。

（三）加工制作过程控制

1.加工流程：

(1)操作人员需持健康证上岗，穿戴清洁工服、口罩、手套。

(2)食材清洗、切配、烹饪各环节使用专用工具，避免二次污染。

(3)烹饪过程确保食品中心温度达到70℃以上，杀灭有害微生物。

2.餐具消毒：

(1)采用高温蒸汽消毒