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民国上海“电冰箱”的进口与“冰镇”到“冷冻”的饮食观念变迁

摘要

本文以民国时期上海为时空背景，聚焦于电冰箱这一现代技术物的进口与普及过程，深入探讨其如何引发饮食观念从传统的“冰镇”向现代的“冷冻”转型。研究选取《生活》周刊中的广告文本及相关消费调查为核心史料，以“美华利”电冰箱为典型案例，剖析了技术引进初期的价格壁垒、功能认知偏差及消费观念的演进逻辑。文章首先梳理了电冰箱进入上海的历史脉络，指出其作为一种昂贵的舶来品，最初并未立即颠覆传统的饮食保存方式。随后，通过详细分析“美华利”冰箱高达200大洋的售价与当时普通家庭收入的巨大落差，揭示了电冰箱初期仅局限于上层社会的阶层属性。

进一步地，本文深入挖掘了主妇群体在使用电冰箱初期的行为特征，指出由于对“冷冻”技术的陌生与节俭观念的惯性，电冰箱最初仅被异化为存放剩菜的“高档碗柜”，而非用于肉类长期冷冻或冰淇淋制作。然而，随着西式生活方式的渗透与广告话语的引导，冰淇淋制作逐渐成为摩登家庭展示生活品味的符号，标志着饮食观念从被动的“防腐”向主动的“享受”转变。最后，本文构建了“技术-观念”互动的理论框架，论证了技术物的社会生命史与消费观念变迁之间的辩证关系。研究表明，电冰箱的普及不仅是技术的胜利，更是现代饮食文明在日常生活微观层面的重构。

第一章绪论

1.1研究背景

二十世纪二三十年代的上海，正处于从传统商业社会向现