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制茶工艺工程师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.六大茶类中，____茶是不发酵茶。

2.绿茶杀青最常用的两种方式是____和蒸青。

3.红茶发酵过程中，多酚氧化酶将茶多酚转化为____。

4.白茶的核心工艺是萎凋和____。

5.乌龙茶做青的关键是控制____和摇青强度。

6.普洱茶后发酵的核心工艺是____。

7.揉捻的主要目的是破坏叶细胞，便于____。

8.黑茶属于____发酵茶。

9.黄茶闷黄过程中发生的主要变化是____和叶绿素分解。

10.花茶窨花的关键是____与茶叶的比例。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.杀青温度最高的茶类是（）

A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.白茶

2.红茶发酵的主要动力是（）

A.酵母菌B.霉菌C.酶促反应D.细菌

3.白茶属于（）

A.全发酵B.半发酵C.微发酵D.不发酵

4.揉捻加压原则是（）

A.先重后轻B.先轻后重C.轻重交替D.全程重

5.乌龙茶做青的核心控制因素不包括（）

A.温度B.湿度C.时间D.杀青温度

6.绿茶杀青目的不包括（）

A.钝化酶活性B.散发青草气C.促进发酵D.软化叶片

7.普洱茶渥堆的主要微生物是（）

A.黑曲霉B.青霉C.酵母菌D.乳酸菌

8.黄茶闷黄属于（）

A.酶促反应B.非酶促反应C.两者都有D.无反应

9.黑茶紧压的目的不包括（）

A.便于运输B.促进陈化C.提升香气D.节