《食品营养与卫生》试题.docxVIP

考试时间：90分钟

满分：100分

适用对象：食品相关专业本科及同等学力学习者

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一、单项选择题（每题2分，共20分）

（在每题列出的备选项中，只有一项最符合题目要求，请将正确答案代码填在括号内）

1.下列哪种氨基酸属于人体必需氨基酸，且在谷物蛋白质中含量相对较低，需通过豆类食物补充？（）

A.亮氨酸B.赖氨酸C.酪氨酸D.脯氨酸

2.食品中最常见的生物性污染来源是（）

A.农药残留B.细菌及其毒素C.重金属D.放射性物质

3.关于膳食纤维的生理功能，下列说法错误的是（）

A.促进肠道蠕动B.降低餐后血糖反应C.供给能量D.结合胆酸，辅助降低血脂

4.婴幼儿缺乏维生素D易患的疾病是（）

A.坏血病B.佝偻病C.夜盲症D.脚气病

5.食品加工中，巴氏杀菌的主要目的是（）

A.完全杀灭所有微生物B.钝化酶活性，延长保质期

C.杀灭致病菌和大部分微生物D.改善食品感官性状

6.下列哪项不属于《中国居民膳食指南》的核心推荐（）

A.食物多样，谷类为主B.吃动平衡，健康体重

C.多吃补品，增强体质D.少盐少油，控糖限酒

7.黄曲霉毒素主要污染下列哪类食品，且具有强致