灰分与关键矿物元素定量分析研究.pptVIP

§1灰分的测定

一、灰分测定的意义

1.判断食品受污染程度；

2.评价食品的质量指标；

3.反应植物生长的成熟度和自然条件对其的影响；

4.反应动物品种、资料组分对其的影响。

;;6％，由纤维素、半纤维素组成，含较高矿物质和脂肪;案例;二、概述

1.食品的组成十分复杂，由大量有机物质和丰富的无机成分组成。

;2.灰分的概念;3.粗灰分的概念

灰分不完全或不确切地代表无机物的总量，如某些金属氧化物会吸收有机物分解产生的CO2而形成碳酸盐，使无机成分增多了，有的又挥发了（如Cl、I、Pb为易挥发元素。P、S等也能以含氧酸的形式挥发散失）。从这个观点出发通常把食品经高温灼烧后的残留物称为——粗灰分（总灰分）。;4．水溶性灰分——

反应可溶性K、Na、Ca、Mg等的氧化物和盐类的含量。可反应果酱、果冻等制品中果汁的含量。

5.酸溶性灰分——

反应Fe、Al等氧化物、碱土金属的碱式磷酸盐的含量。

6.酸不溶性灰分——

反应污染的泥沙及机械物和食品中原来存在的微量SiO2的含量。

;1、为何将灼烧后的残留物称为粗灰分？

2、粗灰分与无机盐的含量有什么区分？

3、灰分测定的意义是什么？

;三、总灰分的测定;（二）灰化条件的选择

灰化容器——坩埚

坩埚盖子与坩埚要配套。

坩埚材质有各种，常用的有：

①素瓷