N亚硝基化合物.ppt

N亚硝基化合物演示文稿;根据世界癌症研究基金会和美国癌症研究所的最新观点认为：癌症死亡中大约有20%～60%与膳食有关，精确估计为35%，再加上其它环境因素如饮酒、吸烟等生活方式，大约有80%～90%癌症与环境因素有关，而只有10%～20%与遗传因素有关。;食品中存在的致癌物有4大类：

N-亚硝基化合物、多环芳烃化合物、杂环胺、霉菌毒素等。;大约有80%～90%的癌症与环境因素有关，而只有10%～20%与遗传因素有关。;一、N-亚硝基化合物的种类与理化性质

二、食物中N-亚硝基化合物的来源与合成

三、人体内N-亚硝基化合物来源

四、N-亚硝基化合物的毒性

五、预防N-亚硝基化合物危害的措施;什么是N-亚硝基化合物呢？;N-亚硝基化合物的理化性质;亚硝胺在中性和碱性条件下较稳定，在一般条件下不易发生水解，但在特殊条件下可发生反应：

1)水解：盐酸、Br2、H2SO4+KMnO2、HB4+冰醋酸等均可以使亚硝胺溶液中的亚硝胺水解，破坏亚硝胺结构，这些化学物质又称为去亚硝基化剂。在实验室，常用这些试剂破坏残留的亚硝胺。

2)形成氢键及加成反应：亚硝基上的O原子和与烷基相连的N原子能与甲酸、乙酸、三氯乙酸等形成氢键。某些亚硝